Болгары (болг. българи) — южнославянский народ, возникший в эпоху раннего Средневековья в результате слияния булгар и славянских племён с остатками местного населения Балкан, прежде всего фракийцев.

 Происхождение

В происхождении современных болгар выделяют три основных компонента: тюркский, славянский и фракийский (южная ветвь европеоидной расы). На территории современной Болгарии располагалась Фракия, куда впоследствии пришли славянские племена, а уже в VII в.  из причерноморских степей переместились тюркские булгары. Поскольку тюркские завоеватели занимали ключевые управленческие позиции, они перенесли этноним «болгар» на весь народ, хотя согласно генетическим исследованиям тюркский компонент в генокоде болгар довольно незначителен.

Генетические исследования подтверждаются мнением археологов, которые в последние 15-20 лет активно продвигают мнение не о тюркском, а индо-европейском (иранском) происхождении протоболгар. Впоследствии эти племена вошли в тесное взаимодействие с Тюркским, Хунским и Хазарским каганатами, что привела к их тюркизации.

 История (+появление на Южном Урале)

В VI веке до н.э. Болгария была провинцией Древней Греции. Здесь обитали фракийцы, поэтому в тогдашние времена территорию называли Фракией. Они сумели стать хорошими воинами, что позволило им сформировать Одрисское царство с входящими в состав землями современной Турции, части Греции, Румынии и, собственно, Болгарии. Цивилизация фракийцев бурно развивалась до середины IV века до н.э. Затем сюда приходит войско Александра Македонского. Фракийцы оказываются неспособны сопротивляться и становятся частью Македонского царства. В 46 году н.э. на смену Македонии приходит Римская империя, которая впоследствии распадается на Западную и Восточную — Византию. В 395 году н.э. фракийцы оказываются именно под влиянием Византии вплоть до конца VII века.

В истории Болгарии происходили постоянные завоевания, оказывавшие влияние на все аспекты жизни людей. Например, в селе Узунджово находится самая большая церковь в Болгарии. Изначально ее воздвигли на месте фракийского святилища, при османах разрушили и превратили в мечеть, а затем опять сделали христианской церковью. Таким образом, одно место стало культовым для представителей трёх разных религий.

Болгарское царство образовалось благодаря булгарам, которые являлись на тот момент кочевниками. Они объединились с местными славянами и сумели одолеть войска Византии. К началу IX века здесь формируется Первое Болгарское царство с входящими в состав территориями современных Македонии и Албании. Именно Болгарское царство становится первым на исторической сцене государством славян. Благодаря приходу христианства середина IX века ознаменовала создание нового этноса — болгар.

В X веке Византия вновь дает о себе знать и начинает захватывать территории болгар. В результате ряда восстаний к началу XI века образуется Второе Болгарское царство, сумевшее некоторое время сохранять суверенитет до прихода османов.

Османская империя начала осаждать болгар с середины XIV века. Итогом постоянных осад стал захват значительных территорий и переход болгар под покровительство Османской империи на 5 веков.
Правление Османской империи пагубно сказалось на болгарах. Большинство было вынуждено платить большие налоги, многих мужчин отправляли на службу в Османскую армию, многие города оказались разрушены, права и свободы населения дискриминировались. С наступлением XVII века начинается анархия: Османская империя ослабевает, но отсутствие органов власти приводит к массовым волнениям и безумству среди народа. Ключевым моментов в следующие века становится поражение Турции в войне с Россией. Благодаря этому событию Болгария обретает независимость, и в честь победы в столице возводится храм Александра Невского.

Период с 1918 года до середины XX века известен как правление Третьего Болгарского царства. Во время Второй мировой войны Болгария поддерживает Германию, однако вскоре понимает, чем грозит фашистский режим. Вскоре сюда приходят советские войска и уже вместе с болгарами идут против фашистских войск, а позднее болгары становятся коммунистами.

Коммунизм помог Болгарии выполнить индустриализацию, коллективизировать сельское хозяйство, модернизировать промышленность.

С исчезновением СССР исчезает и коммунистический строй. Так заканчивается период старой истории и начинается современный, нацеленный на евроинтеграцию.

Переселение болгар в Россию началось еще в IX веке.

После Крещения Руси в страну приезжало большое количество южных славян, среди которых были и болгары. Однако массовую иммиграцию относят ко времени русско-турецких войн.

В конце XVII века болгарское село Флатарь численностью в 400 семей переселилось на территорию России. После присоединения Бессарабии большую часть «задунайцев» — переселенцев из-за Дуная – направили именно туда. Среди них преимущественно были болгары, греки и запорожцы.

В Херсонской губернии, на полуострове Крым в начале XIX века создаются болгарские поселения. Отмечалось, что говорили беженцы в основном по-русски. Учет велся достаточно приблизительно. Лишь в 1828 году стали вести полный учет въезда и выезда на территорию России. Так, до 1818 года болгарских переселенцев было около 27 тысяч человек. К 1829 году прибавилось еще 25 тысяч. Центр болгарских колоний представлял город Болград. Затем был основан город Тараклия. Много представителей народности было и в городах Аккерман, Килия, Измаил, Рени.

На Урале, в т.ч. в Челябинской области, болгары появились в результате трагедии, разыгравшейся в 1944 г. на Крымском полуострове. Болгары, являвшиеся национальным меньшинством (около 12 тыс. чел.), подверглись принудительному переселению по обвинениям в пособничестве нацистам. Насколько обоснованными были эти обвинения, до сих спорят историки, но факт заключается в том, что несколько тысяч болгар появились на Урале в статусе спецпереселенцев. Как и представители других депортированных народов, болгары жили и работали в тяжелейших условиях на шахтах, стройках

Численность

Общее количество болгар в мире составляет около 15 млн. чел., при этом непосредственно в Болгарии проживает около 6 млн. чел., остальные же являются частью болгарской диаспоры на различных континентах.

 Язык

Болгарский язык — относится к южной подгруппе славянской группы индоевропейской языковой семьи. Общее количество говорящих на болгарском языке в мире — более 9 миллионов человек.

На письме используется болгарский алфавит, основанный на кириллице. В нём отсутствуют буквы «Э», «Ы» и «Ё», а буква «Ъ» обозначает гласный звук [ɤ], близкий к безударному звуку в русском слове «табор».

В отличие от большинства славянских языков, в болгарском языке падежи исчезли, зато используются определённый и так называемый «нулевой» артикли.

Болгарский язык почти полностью состоит из заимствований. Исконно болгарских слов в языке осталось только 7.

Фонетика болгарской речи отличается отсутствием палатализованных согласных в сравнении с остальными славянскими языками.

Лексически болгарский язык довольно близок к старославянскому и македонскому и до сих пор содержит множество слов, которые считаются архаичными в восточнославянских языках.

Ввиду многовекового турецкого владычества, болгарский язык содержит много слов тюркского происхождения.

Современная ситуация

На сегодняшний день значительная часть болгарской диаспоры в России представлена иммигрантами, прибывшими на работу или учебу. Значительная часть диаспоры сконцентрирована в Москве и в большинстве состоит из бизнесменов, ученых, деятелей культуры. Например, 47 ведущих болгарских ученых-физиков работают в Объединенном институте ядерных исследований в городе Дубна.

В результате принудительного переселения 1940-50-х гг. болгары оказались разбросаны по различным регионам нашей страны, что негативно сказалось на сохранении языка, традиций и обычаев. Православные болгары в значительной степени русифицировались, лишь незначительная часть помнит болгарский язык.

 Выдающиеся деятели

В 2004-2009 гг. министром строительства, инфраструктуры и дорожного хозяйства Челябинской области был этнический болгарин Валерий Шопов, посвятивший почти всю свою жизнь благоустройству Челябинска. В Челябинске родился и вырос известный предприниматель и государственный деятель Василий Кичеджи.

Традиции и обряды

Болгария богата праздниками. На Новый год жители соблюдают традицию сурвакане. В этот праздник дети должны обходить окрестности города, легонько постукивая друг друга палочками. Если дети увидят прохожих, они подбегут и тоже стукнут их палочкой, пожелают здоровья и счастливого Нового года. С приходом весны наступает время празднования Дня Лазаря. Затем приходят праздники, знакомые каждому православному — Пасха и Вербное воскресенье. Весной девушкам предписано собирать первые цветы, плести венки и украшать одежду. Так поступают сейчас исключительно сельские жительницы.

Среди традиций болгар сохранились ритуалы, одним из которых является нестинарство. Его проводят с наступлением Дня святых Константина и Елены. За день до проведения ритуала необходимо находиться в часовне и слушать нестерианскую музыку. Это помогает войти в транс, чтобы не чувствовать боли. Многие удивляются тому, как обжигающий уголь не травмирует кожу танцоров. Зрелище собирает множество людей со всей страны. Самая необычная традиция болгар — кукери. Она представляет собой ритуальное шествие, которое проводят с наступлением Нового года. В шествии участвуют только мужчины, надевающие деревянные маски страшного вида. В пестрых костюмах они танцуют танцы с целью изгнания злых духов.

Танцы не менее популярны в Болгарии, как и многие другие национальные развлечения. Одним из самых ярких считается ладуване, посвященный богине плодородия. В нем участвуют незамужние девушки, которые в день почитания богини должны гадать о будущем муже и просить ее о создании счастливой и крепкой семьи.

Именины в Болгарии отмечаются почти так же пышно, как и дни рождения. А иногда даже еще пышнее. Вероятно, это связано с тем, что из-за разнообразия болгарских имен день имени – куда более индивидуальный праздник, чем, скажем, в России.

В этот день принято угощать родных и знакомых. В качестве угощения могут использоваться конфеты, печенье, пирожные. Ну а если именины выпадают на праздник, то тут уже стоит ждать гостей.
Например, в Никулден гостей принимают Николаи и примкнувшие к ним Николы, Нейчо, Николины, Нины, Кольо, Николеты и многие другие, лишь бы имя начиналось на букву «Н».

Гергьовден – один из главных весенних праздников. 6 мая можно отправляться с подарками в гости к людям по имени Георги, Генчо, Гергана, Гинка, Георгия, Ганка, Ганчо и другие.

Ивановден отмечается 7 января. Можно поздравлять тех, кого зовут: Иван, Иво, Йоан, Йово, Йовчо, Калоян, Ивелитн, Ивайло, Яне, Янко, Янимир, Яньо, Янчо, Яне. И не забудьте, что поздравления нужно адресовать не только мужчинам, но и женщинам. Не всем, конечно, а тем, кто носит имена Ивана, Иванка, Иванина, Йоана, Ивиана, Ванина, Ваня (да, это в Болгарии женское имя), Йовка, Йонка, Ивелина, Жана, Ива, Инка, Янислава, Янита, Янина, Яниса. И это неполный список, поздравлять можно всех, у кого имя хоть сколько-нибудь созвучно с именем Иван. Это самый популярный день для именин, так уж получилось. Сравниться с ним может только Цветница, когда отмечают именины все обладатели цветочно-растительных имен.

Общенациональной чертой болгары признают согласие. Болгары очень часто ждут, что с их мнением согласятся, поддержат. При этом согласие они выражают покачиванием головы вправо-влево. А отрицание — кивком. Такая национальная черта вызывает у многих иностранцев недоумение, поэтому первое время осложняет общение. Считается, что традиция родилась из-за влияния турков. Болгарам велели отказаться от веры и задавали единственный вопрос: «Согласен ли?». Приставляя нож к горлу болгарина, османы ждали утвердительный кивок, однако в народе так стали показывать отрицание, тем самым обманывая захватчиков и подбадривая соотечественников.

Болгар считают одними из самых отзывчивых народов Европы. Их характеризуют неторопливость, спокойствие. Выяснять отношения на публике не принято, нельзя громко спорить и тем более ругаться. Это выражается не только в отношении между прохожими, но и автомобилистами, которые стремятся уступать друг другу дорогу.
Самоутверждаться за счет других считается дурным тоном. Болгары полагают, что человек должен радоваться природе, данным ему благам, семье и друзьям. Однако на критику власти люди не скупятся.
Чем крупнее город, тем более активным и суетливым становится ритм жизни, в местных деревнях люди менее расторопны, тогда как в Софии часто спешат.

Болгары считаются большими сплетниками. Им не составит труда высказать все, что они думают о человеке, у него за спиной. Еще они достаточно подозрительны, склонны интересоваться любой чертой поведения, которая им покажется странной. Так, если человек предпочитает кланяться вместо рукопожатия, болгарину может показаться, что он проникся восточной культурой или занимается восточными видами единоборств.

Болгары — это довольно трудолюбивый народ, хотя редко выполняют договоренность. Обязательства тоже не в их характере, а еще они способны делать пакости. Поэтому среди соседей действует правило «зуб за зуб».
В болгарских семьях мужчина является главным, браки создаются надолго, а число разводов невелико. Свадьба воспринимается как священный ритуал и считается самым важным днем в жизни человека. Болгарские мужчины склонны перекладывать ответственность на своих жен, считая, что те справятся лучше.

Традиционный быт

Традиционно болгары – это земледельческий народ. Благоприятный климат способствовал развитию зерноводства, овощеводства и садоводства. Кроме того, в стране хорошо развито животноводство.

Небольшая по площади Болгария занимает 11 место в мире по объёму выращиваемой пшеницы.

В начале ХХ в. в Болгарии возникло розоварение. На сегодняшний день Болгария занимает первое место в мире по производству розового масла. В Болгарии – одни из древнейших винодельческих традиций в мире. Вино здесь изготавливается уже более 1000 лет.

Дома болгар, побеленные снаружи и изнутри и покрытые черепицей, сооружались из глины с хворостом или из кирпича. В доме было 3-4 комнаты с глиняным, реже деревянным полом.

Предметы быта производили в основном сами. Меблировка болгарских жилищ состояла из дивана, обитого ярким ситцем, нескольких крашеных столов со стульями. На стенах висели ковры, рушники и тарелки, увитые сухими цветами.

Но болгары постоянно не жили в комнатах дома, а обычно размещались в тесноте в небольшом помещении, устроенном между домом и сараем или в какой-либо другой хозяйственной пристройке. Здесь печь не имела трубы, так что дым выходил в отверстие в потолке.

Семьи у бессарабских болгар были большие, проживали в одном доме. Отличались долголетием. Умели находить источники воды, благодаря чему выживали в буджакских степях. Занимались выращиванием пшеницы и кукурузы. Огородничество и садоводство было их любимым занятием. Из Болгарии они завезли капусту, огурцы, фасоль и стали выращивать их уже в России. Также делали вино, пряли шелк и садили табак.

Именно болгары впервые построили в губернии сахарный завод. К середине XVIII века в болгарских колониях активно развивались школы. Достигнув процветания, образованные и богатые болгары стали родоначальниками просветительских взглядов в Болгарии.

У крымских болгар преобладало мужское население. Это приводило к тому, что болгарские девушки не испытывали особых проблем с выходом замуж.

Семейная жизнь носила патриархальный характер. Болгарские семьи были крепкими. Семейная жизнь и семейная добродетель уважались. Молодые люди вступали в брак в 18-20 лет, а девушки - в 16-18 лет. Поздние браки были редкостью.

По своему физическому типу крымские болгары не отличались от тех, которые проживали на Балканском полуострове. Они были в основном среднего роста, не очень крупного сложения. Цвет лица имели смуглый, волосы черные и курчавые, глаза живые и выразительные, нос с горбинкой. 

 Декоративно-прикладное искусство

Географическое положение страны стало ключевым моментом в формировании культуры болгарского народа. Прежде всего выделяется архитектурный облик ряда городов. В нем явно прослеживается влияние Византии. Примером Византийских архитектурных сооружений стали Рильский монастырь и Боянская церковь. Они не только богаты убранством, но и демонстрируют удивительно красивые фрески и нетривиальный наружный декор.

Практически все архитектурные шедевры сосредоточены в столице — городе София. Здесь есть мечети, синагога, церковные храмы. Значительный вклад в культуру Болгарии внесли фракийцы, которые были мастерам исполнения фресок и икон. В Казанлыкской гробнице есть фрески, которые до сих пор выглядят очень четко, позволяя разглядеть каждую деталь сюжета.

Множество древних икон находится в соборе Александра Невского. В целом Болгария считается одной из столиц иконописи.

Гончарное ремесло, быть может, самое старое на болгарских землях. Находки времен Первого болгарского царства (VII-XII вв.) и Средневековья свидетельствуют о глубоко укоренившемся национальном стиле, которому присущи и художественные достижения. Об этом свидетельствуют не только форма предмета, но и его украшения.

Обычные способы украшения гончарных изделий в Болгарии - гравировка, цветной рисунок и аппликация. Гравировка, или поперечное нанесение прямых линий, сохранилась до XIX века. Роспись выполняется желтой или зеленой глазурью. Особое место занимают и линзообразные плоские бутылочки для ракии.

Медницкое ремесло в Болгарии имеет выраженный художественный эффект. Вершины в своем развитии оно достигает в XVIII-XIX веках, когда декоративные приемы значительно расширяются - начинают применять гравюры и ажурный фриз, ломаные линии. Сама выработка формы является искусством - в зависимости от силы и частоты ударов украшения на кофейниках, котелках, подносах напоминают мелкие бусинки или разбросанные звезды. Если добавить и серебряное очарование луженых стенок, нетрудно понять любовь болгарина к медным сосудам, которые является великолепным украшением и современного интерьера.

Ювелирное дело - художественное ремесло. Произведения ювелирного дела имеют единственно декоративное предназначение. Даже при выработке столовой посуды, художественная цель по-прежнему остается ведущей.

Резьба по дереву в Болгарии - также одно из ремесел, имеющих прикладной и художественный характер. В Болгарии этим искусством занимаются исключительно мужчины. Существуют два типа резьбы по дереву - мелкая неглубокая резьба и крупная глубокая.

С древних времен болгарин украшал дерево резьбой, воссоздавал природу на свирели и пастушьей герлыге, на укладке и детской зыбко (колыбель), на ткацком станке. Дерево всегда оживало под рукой умельца, а воображение дополняло новые фигуры, приемы, композиции. Так мелкая резьба начинается появляется в сочетании с красками.

Народная вышивка в Болгарии предназначена исключительно для украшения одежды. Характерным для нее является растительный и геометрический орнамент и умелое техническое исполнение. Художественного эффекта, однако, болгарка добивается преимущественно путём "игры" с цветами. Как и в народной песне, ритмическое богатство получается при комбинации тонов - от мягких красок осеннего золота до темного цвета отвара ореховых листьев, от бледного - до контрастно яркого. Но всегда категорически преобладает красный цвет.

Национальная одежда

Национальные костюмы болгар очень красивы и изысканны. Даже простые люди позволяли себе носить «ладную» одежду, а богатые дамы и мужчины надевали костюмы с золотыми и серебряными украшениями, причем их одежда была расшита нитями из драгоценных металлов.

Традиционный мужской костюм — расшитая вышивкой рубашка, безрукавка, шерстяной пояс красного цвета, брюки из шерсти и цырвули. В мужской одежде различают два стиля: преобладающий белый «белодрешна» и преобладающий черный «чернодешна». Белодрешна узкие и длинные штаны с ноговицами, обхватывающими ноги, называются «беневрецы», а широкие с короткими штанинами — «димии». В чернодешна широкие штаны, в изобилии отделанные тесьмой, называются, «потури». Ширина таких штанов, особенно в основании, указывала на состоятельность их обладателя.

Основу женского национального костюма составляет «сукман» — шерстяной сарафан темного цвета с широким вырезом. Традиционно он украшался разноцветными вышивками и декоративными шнурами. Носится «сукман» обычно с белой, пышно вышитой по рукавам и пазухе рубашкой, цветным тканым поясом с тяжелой застежкой и ярко украшенный передник. Самый типичный женский головной убор — платок. Короткая безрукавка «елече» и кофта «забунче» служили верхней одеждой, а в зимнее время болгарки надевали пальто «далакатник» или длинные безрукавки «дорамче».

Фольклор

Обычно под фольклором в Болгарии подразумевается та часть традиции, которая связана с аграрными временами общества и содержит в себе художественные формы творчества. Речь идет о музыке и народном творчестве, и прежде всего о песнях и танцах, о словесном фольклоре во всем его многообразии – сказки, пословицы, и о пластичном искусстве, которое выявляет себя  прежде всего в бродерии/вышивке/, в каменной пластике, в резьбе  по дереву, в изображениях на хлебе и т.д. Во всю свою целость это творчество развивается до второй половины XIX века и воспринимается  болгарской наукой как классический фольклор болгар, который имеет свое специфическое место в балканской и европейской духовной традиции. С середины XIX века наблюдаются изменения в болгарской культурной модели путем утверждения автономной художественной культуры – литература, музыка, театр и др. На всех  этапах развития этой новой культуры  наблюдается постоянный интерес к фольклору. С тех пор и до сегодняшнего дня порождаются и изменяются и другие фольклорные формы, которые связываются в самом общем плане с городской традицией в обществе, которое имеет свой путь в современном мире.

Музыка в Болгарии развивается после освобождения от Византийского господства. Во время Второго Болгарского царства прославляется Иоанн Кукузель, который в народе прослыл как грандиозный певчий. С приходом османов музыка вновь умирает, начинается период темных веков для страны, но после происходит творческий взрыв.

Болгарская опера знаменита на весь мир уникальными голосами. Многие ученые пытаются найти ответы на вопросы о том, как болгарам удается тренировать пение в настолько широких диапазонах. Фольклорные песни вызывают восторг у жителей Европы и регулярно занимают призовые места в конкурсах.

Национальным музыкальным инструментом в Болгарии считается разновидность волынки- гайда. Строение предельно простое: тело козы (бурдюк) служит резервуаром для вдуваемого воздуха, помимо основной трубки, называемой духало, по бокам имеется 2-3 басовых, издающих постоянный монотонный звук. Инструмент производится на заказ, в единичных экземплярах. Народные умельцы мастерят его самостоятельно, согласно устоявшимся традициям.

Используют болгарскую волынку в качестве аккомпанемента, в народных ансамблях: под ее звуки исполняют болгарские танцы, поют песни. Возможно сольное исполнение музыкальных произведений.

Болгарские народные танцы имеют богатые традиции. В болгарской хореографии традиционно преобладают массовые танцы. Виды танцев различаются в зависимости от региона. Многие танцы с давних времён исполняются под двухголосое или хоровое пение. Болгарские танцы имеют сложный ритмометрический рисунок. У многих музыкальная и танцевальная фраза не совпадают. Танцы являются одним из самых распространённых видов народного творчества в Болгарии. Они бывают обрядовыми, карнавальными, календарно-праздничными и трудовыми.

Среди наиболее популярных видов танца —  хоро (от греч. хорόс «танец») и рыченицы, их танцуют по всей стране. В некоторых областях распространены местные виды танцев. Сейчас Болгарские народные танцы как правило исполняются под аккомпанемент народного оркестра, состоящего из гайды (волынки), кавалы (дудки), тамбура (типа балалайки), тыпана (барабана). Существует ряд профессиональных ансамблей народного танца.

 Кухня

Болгарская кухня богата вкусными и разнообразными блюдами. История и география обусловили наличие в болгарской кухне средиземноморских (в частности греческих) и восточных блюд (турецких, армянских, грузинских).

Гордостью болгарской кухни можно считать кисломолочные продукты: йогурт, кислое молоко, сыры из овечьего и козьего молока (брынза – сирене, жёлтый сыр кашкавал), простокваша. Эти продукты, особенно йогурт и сыры, часто используются у болгар в приготовлении закусок, салатов, запеканок, супов (например, холодный огуречный суп таратор), вторых блюд и десертов.

Хоть молоко в Болгарии пользуется популярностью, творога в стране, как такового, нет. Вместо него здесь очень популярен творожный продукт под названием извар.

Так, брынзу болгары добавляют в салаты (например, в знаменитый шопский салат), запекают её (сирене по-шопски), используют в качестве начинки для пирогов и блинов, фаршируют ей овощи (например, чушка-бюрек – печёный перец с брынзой). Знаменитое блюдо из жёлтого сыра называется кашкавал в пане и представляет собой жареный на масле сыр в панировке.

Популярными овощами в Болгарии являются: сладкий перец, помидоры, огурцы, баклажаны (например, баклажанная икра кьопоолу), цуккини, картофель, чеснок, лук и другие. Часто используются бобовые, орехи (миндаль, грецкие), травы, зелень и специи (чабер, пажитник, мята, лавровый лист, чёрный и душистый перец, петрушка и другие). Также к блюдам всегда подают приправы (острые соусы, красный и чёрный перец, уксус) и хлебные лепёшки (пита).  

Из мяса чаще всего готовят свинину, а также телятину, говядину, баранину и ягнятину. Мясо здесь жарят (на скаре – печи с решёткой, на шампурах), тушат, готовят на пару. Известные мясные блюда: шиш (шашлык), кебаб, чеверме (ягнёнок на вертеле), сарми (голубцы), гювеч (печёное мясо с овощами), каварма (печёное мясо с луком и специями), мусака (запеканка), яхния (тушёное мясо с овощами, густой суп), кюфте (мясные шарики) и другие. Болгары любят и готовят также курицу и рыбу (например, жареная килька цаца).

Популярным болгарским супом, кроме таратора, можно назвать чорбу (происходит от восточной шурпы).
Болгарская кухня богата выпечкой и десертами, например, пирог с брынзой банница, геврек (бублик), кифле, блинчики (палачинки), восточные сладости (пахлава, халва, лукум, козинаки). На Пасху в Болгарии готовят козунак (сдоба с творогом, орехами, маком, изюмом, мармеладом и другими начинками).

Из напитков здесь популярно кофе, а распространёнными алкогольными напитками являются: болгарские вина, боза (слабоалкогольный), ракия (сливовица), мастика.

Пословицы и поговорки

• Бог терпит, но не спит
• Большая рана заживет, плохое слово не забудется
• Был молодой и зеленый – кругом девушки пели, а стал старый – только мухи вокруг загудели
• В царстве слепых, одноглазый – царь
• Время возьмет – назад не вернет
• Доброе слово железные ворота откроет
• Дружная семья гору свернет
• Если не можешь, как хочешь, то хотя бы хоти, как можешь
• Если не хочешь, чтобы работу сделали – поручи ее кому-то
• Если слывешь за овцу, каждый будет тебя стричь
• Если хочешь взять, научись давать
• Женский язык острее турецкой сабли
• За брата – до моря, за любимого – через море
• Спаси, боже, от пьяной жены и от бешеной свиньи
• С тобой, жена, плохо, а без тебя – еще хуже
• Когда смотришь на невесту, присматривайся к матери

 Документальные фильмы

1. О болгарской традиции. Крымские болгары. https://www.youtube.com/watch?v=l_0SQPo74Bc
2. Болгария. Братушки. Фильм Аркадия Мамонтова. https://www.youtube.com/watch?v=P1I4oeOF41k
3. Вкусные и весёлые традиции болгар. https://www.youtube.com/watch?v=Dw_BdCNjZxM
4. Крымские болгары https://www.youtube.com/watch?v=7iFpZEqZ7XA
5. Болгары в Крыму. https://www.youtube.com/watch?v=fVyHABiFcF4
6. Булка Петранка - българска народна песен. https://www.youtube.com/watch?v=PZDeW5JAHEI
7. Таратор – болгарский холодный суп https://www.youtube.com/watch?v=aa6tK4BVqmo

Что можно почитать

1. Год Болгарии в России: Проблемы истории и культуры славянских народов. Материалы международной научно-практической конференции / Под редакцией Э.Г. Вартаньян, О.В. Матвеева. Краснодар. 2009. 152 с. Режим доступа: https://kubsu.ru/sites/default/files/faculty/%20Сборник%20НОЦ%20%202009%20Год%20Болгарии%20в%20России.pdf
2. Депортация крымских болгар и её последствия. // Дом дружбы народов. Режим доступа: http://ddncrimea.ru/deportatsiya-krymskih-bolgar-i-eyo-posledstviya/ 
3. Лебедева Г.Н. Болгарские поселения в России - прошлое и настоящее // Известия СПбГАУ. 2015. №S. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/bolgarskie-poseleniya-v-rossii-proshloe-i-nastoyaschee
4. Лузин Л.Н. Планета Южный Урал: живая энциклопедия народов Челябинской области. Челябинск: АвтоГраф, 2012. 408 с.
5. Форов Е. Болгары во всём молодцы // TravelAsk. Режим доступа: https://travelask.ru/articles/bolgary-vo-vsem-molodtsy